Dalmore. Aged 12 years.

Dalmore destila whisky desde 1839 y mantiene desde entonces como logo la cornamenta de ciervo, icono el la familia Mackenzie. Situada en la costa norte del estuario del río Cromarty en las espectaculares Tierras Altas de Escocia, la destilería está perfectamente situada en las aguas del Loch Morie. Al estar situada al nivel del mar destaca por su ambiente marino, que conjuntamente con los almacenes tradicionales ofrecen las condiciones ideales para la maduración.  Fundada en 1839 por Alexander Matheson y propiedad de Whyte & MacKay, The Dalmore lleva ya algunos años en un lugar destacado entre los single malts escoceses. En 2002 saltó a la fama mundial por vender en subasta una botella vatted por algo más de 30.000 euros (cifra ahora ridícula si lo comparamos con las subastas de este año).  La destilería opera con cuatro “wash stills”, alambiques para la primera destilación, el producto resultante es el “low wine” (que tiene un 25% de alcohol) y cuatro “spirit stills”, que son los alambiques para una segunda destilación y en este caso, el producto se llama “new make spirit” con un porcentaje de alcohol del 72%, todos los cuales se calientan con vapor. Los alambiques están equipados con una parte superior plana, donde se condensan los alcoholes más pesados y vuelven a entrar en el alambique. Los alcoholes ligeros se descargan en los condensadores a lo largo de una tubería lateral, está instalada justo por debajo de la parte superior plana. Dalmore ha tenido, durante muchos años, el derecho exclusivo de utilizar el agua pura especial del Averon (o Alness), el río desemboca en el lago Alness Cromarty Firth, cerca de la destilería. La destilería sigue siendo dirigida por unas cuantas familias locales, colaboración de profesionales que trabajan con amor y orgullo por su profesión, lo que garantiza la singularidad de este clásico whisky de malta de Higlands. La media de edad de sus whisky es de entre diez y quince años.

The Dalmore de 12 años es un single malt que ha sido madurado durante un período inicial de nueve años en roble blanco americano que anteriormente había contenido bourbon. Posteriormente, una mitad continúa su maduración en esas barricas mientras que la otra se transfiere a barricas que anteriormente han contenido el jerez Matusalén de 30 años. Complejo y equilibrado, el Dalmore de 12 años es su botella básica y la que representa el carácter general de la destilería.

NOTAS DE CATA PARA DALMORE 12

VISTA

El color es ámbar con destellos cobrizos.

NARIZ

En nariz algo cítrico con notas ajerezadas,  toques a frutos secos, naranja, mantequilla  y fondo de caramelo.

PALADAR

Deliciosos aromas de licor de naranja, chocolate (con leche) y mermelada, luego notas especiadas (anís y clavo de olor).

FINAL

No es un final demasiado corto… . La vainilla desaparece casi por completo para dar paso a naranjas amargas.