Glenfiddich IPA experiment
En septiembre de 2016 la destilería de Dufftown lanzaba una nueva gama de whiskys, los experimental series. La marca, que tiene como pilares la innovación , la valentía y la familia, decidió crear en 2016 este proyecto para explorar "whiskys inusuales e inesperados". La primera versión de la gama es el Glenfiddich IPA que como su nombre sugiere es un experimento de simbiosis entre el whisky y la cerveza, poniendo a trabajar juntos dos productos que tienen en común la cebada malteada. Pero lejos de conformarse con hacer una mezcla de ambos, el Master Blender de Glenfiddich decidió poner ambos líquidos a colaborar de verdad para obtener una simbiosis perfecta. El objetivo era sacar al mercado un whisky single malt terminado en barricas que hubieran contenido cerveza. El primer paso fue crear una cerveza que funcionara bien y que transmitiera el sabor del lúpulo a whisky, con las barricas como mensajeras. Junto a Seb Jones, maestro cervecero, y tras varias pruebas, se decidieron por una pale ale hecha con lúpulo "Challenger", típico de las cervezas británicas. Para reforzar aún más el sabor, hicieron un «dry hopping», una fase extra después de la fermentación y antes del embotellado en la que se introduce más lúpulo en la cerveza durante una semana. Esto aumenta los aceites volátiles, lo que permite que esas moléculas impregnen mejor la barrica.
Una vez el whisky ha estado unos años en barrica (no declaran cuántos, pero tiene que ser por legislación al menos tres), se vacían y se rellenan con esta cerveza IPA a 6% durante 4 semanas. Pasado ese tiempo, se embotella la cerveza a 9% y las barricas se rellenan de nuevo con el whisky y se dejan madurar durante 12 semanas. El resultado final se embotella a 43%. El resultado es un whisky sorprendentemente suave en boca y nariz a pesar de su juventud. En nariz surgen la pera Williams y la manzana típicas de Glenfiddich pero de forma aún más brillante, con un fondo de hierbas que debe venir del lúpulo. Pasado un tiempo, se abre la miel, el toffee y la malta. Lo encontrarás en tiendas especializadas y en Amazon por un precio recomendado de venta que ronda los 60 euros.
NOTAS DE CATA DE GLENFIDDICH IPA
LA VISTA
Glenfiddich IPA Experiment mantiene la estructura de la botella clásica de Glenfiddich. En este caso, cambia la etiqueta y utiliza un color madera claro, similar al papel kraft. En copa, el whisky es dorado con lágrimas gruesas.
LA NARIZ
Glenfiddich IPA Experiment es dulce, cremoso y afrutado. Notas de peras y manzana verde se mezclan con toques florales y campestres. Podemos encontrar también notas de malta y galletas de cereales equilibradas con vaInilla y algo de miel. Posee un ligero toque a lúpulo, acompañado de notas cítricas.
EL PALADAR
En boca es ligero y cremoso. Su lado afrutado se vuelve más cítrico. Encontramos notas de manzanas asadas que se mezclan con las notas de malta. Le sigue un golpe cálido de especias, liderado por toques de canela, acompañado por notas de miel y vainilla. Poco a poco, las notas de malta ganan presencia, contrastando con el toque amargo del lúpulo en el retrogusto.
EL FINAL
Es fresco y alargado. Mantiene las dulces notas de malta y el toque amargo del lúpulo característico de una cerveza IPA.
